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Composto
Carboidratos composto E-mail

Carboidratos compostos são os açúcares e os amido, são os componentes mais abundantes e amplamente distribuídos entre os alimentos. Sua determinação nos alimentos é importante porque eles tem várias funções: nutricionais, adoçantes naturais, matéria-prima para produtos fermentados, principal ingrediente dos cereais, propriedades reológicas da maioria dos alimentos de origem vegetal (polissacarídeos), responsáveis pela reação de escurecimento em muitos alimentos fornecem energia facilmente utilizadas para diversas funções orgânicas.

Quando em excesso armazena-se em forma de gorduras. Alimentos com amido tais como batata, arroz e macarrão contém carboidratos compostos, encontrados também no leite e nas frutas. Alguns vegetais também o contém, porém, você tem que ingerir uma grande quantidade para que sua glicemia se alterem. Quando você consome esses alimentos, todos os carboidratos são quebrados em pequenas moléculas e são absorvidos na corrente sanguinea transformados em energias (calorias). Também conhecidos como hidratos de carbono, carboidratos ou açúcares, os glicídeos são considerados alimentos energéticos, destinados a gerar calorias quando queimados pelo organismo, é o que ocorre durante o exercício físico. Quando os glicídeos não são aproveitados transforman-se em gorduras.

Os glicídeos simples, chamados monossacarídeos (como a glicose e a frutose), são absorvidos diretamente pelo organismo (pelo intestino). O mais complexos, como a sacarose(açúcar comum da cana e da beterraba),a lactose (do leite), o amido (batata, trigo, arroz), antes de serem absorvidos,precisam ser transfomados em monossacarídeos, pela ação de determinados fermentos digestivo. Os alimentos ricos em glicídeostêm a prioridade de fazer engordar. Ao contrário, a alimentação pobre em glicídios provoca emagrecimento.

Fontes:

Cereais: arroz, milho, trigo, centeio, cevada.

Leguminosas: soja, feijão, lentilha, ervilha, grão-de-bico.

Raizes: batata, mandioca, cará, beterraba.

 
 
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